الكيلو منه بـ 300 ألف دولار.. ما سر غلاء "الكافيار الأبيض"؟ ومن أين يستخرج؟

يعتبر الكافيار من أغلى الأطعمة في العالم، إذ لا يتناوله إلاّ الأثرياء الذين يمتلكون المال الكثير.

كما أنّ سعر الكافيار الأبيض هو الأغلى من بين أنواع الكافيار كلها.

فما هو السر وراء هذا الغلاء الفاحش للكافيار؟ وما هي القيمة الغذائية التي يتضمنها؟

ما هو الكافيار؟

المنتج الرئيسي للكافيار هو البيض المالح المستخرج بعض أنواع الأسماك مثل سمك الحفش، وغيرها.

حيث يتم تسويق هذا البيض تجارياً على نطاق العالم، ويعد الكافيار أحد أنواع المقبلات الراقية باهظة الثمن.

الكافيار الابيض وسبب غلاءه

يستخلص الكافيار الأبيض من بيض سمك الحفش الأمهق النادرة جدًا، لأن عدد هذه الأسماك قليل جدًا، والتي توجد في النمسا. 

ولإنتاج هذا النوع من البيض يجب أن تعيش أسماك "الحفش الأمهق" في مياه نقية جداً.

يعيش هذا النوع من الأسماك حوالي 120 عاماً، ويعود وجوده إلى عصر الديناصورات لكنّه على وشك الانقراض في روسيا وإيران.

كما أن إصابة تلك الأسماك بعيب وراثي أثر على حياتهم بشكل كبير، حيث كانت تصل أعمارهم فيما سبق إلى 100 عام.

ومن أجل إنتاج كيلو جرام واحد من الكافيار الأبيض يلزم 5 كيلو جرام بيض من الأسماك النادرة، ويضاف إليه بعض المواد الغذائية النفيسة من ذهب عيار 22.

ولهذا السبب فإن سعر الكافيار الأبيض غالي جداً حيث يصل سعر الكيلو الواحد من الكافيار الأبيض إلى 300 ألف دولار.

فوائد الكافيار الأبيض

يحتوي الكافيار الأبيض على العديد من الفوائد أبرزها:

• له دور في تخفيض مستوى الدهون في الجسم وتخفيض نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم.
• له دور في عرقلة عملية تأكسد الأحماض الدهنية التي تسبب التلف في الشرايين.
• يدعم جهاز المناعة وله دور دوراً في تجمع كريات الدم والصفائح الدموية التي تساعد على سرعة التئام الجروح.
• يمد الجسم بالطاقة بشكل كبير بسبب كثرة الفوسفور فيه الذي يزيد الإفرازات الجنسيّة الذكورية.
• يحتوي الكافيار على مقدارٍ عالٍ من معدن الصوديوم لذلك يحذر الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم من تناوله.

أماكن إنتاج الكافيار

يتحدث "فالتر" أحد عمال مزارع السمك في قرية غروديغ التي تقع بالقرب من سالزبورغ بالنمسا مقارناً بين الكافيار الابيض والأسود إنه:

“إنه الكافيار الأبيض أكثر طراوة من الكافيار الأسود، إنه أكثر حلاوة، بل وأكثر ذوباناً من الكافيار الأسود التقليدي”.

ويؤكّد أن “هذا البيض هو من أغلى المأكولات في العالم، وهو يشكّل واحداُ في المئة لا غير من إنتاجنا الإجمالي للكافيار”.

ألكساندرا ابنة فالتر، تستعرض قسم الطلبيات مبينة أنها تحضر حوالي أربعين علبة ليتم تصديرها إلى ألمانيا وإيطاليا وإسبانيا.

وقد ازدهرت تربية سمك الحفش الأبيض والأسود منذ ربع قرن في الصين وإيطاليا وفرنسا بسبب حظر صيد هذه الأسماك.

لقد تراجع الإنتاج العالمي لبيض سمك الحفش في المياه الطبيعية في ثمانينات القرن الماضي، بسبب التلوث والصيد المفرط.

أعدّت جمعية “وورلد ستوردجون كونسرفايشن سواسييتي” إحصائيات في 2018، تقول أنه تُنتج 2480 مزرعة في 55 بلداً 415 طنّا من الكافيار في السنة.

وهناك 30 إلى 40 مزرعة من بين هذه المنشآت، اثنتان أو ثلاث منها في النمسا، تقوم بتوفير الكافيار الأبيض.